Что приготовить из филе тунца. Как приготовить тунца

Тунец – это морская рыба, которая содержит рекордное количество протеина среди всех своих сородичей. Тунец содержит все виды аминокислот, которые нужны организму человека. Содержит полезный жир омега-3, который просто необходим для красивых и здоровых волос, ногтей и упругой кожи. Эта рыбка весьма полезна, а жирные кислоты в составе мяса тунца активно способствуют похудению.

Существует много способов вкусного и быстрого приготовления тунца. Но, прежде чем готовить такую рыбу, нужно научиться правильно определять свежего и безопасного для употребления тунца.

Как выбрать свежую рыбу

Тунец очень быстро теряет свой вид и портится при ненадлежащих условиях хранения.

Лучше всего покупать свежую рыбу или же рыбу в вакуумированной упаковке.
Рыба должна пахнуть приятно,запах должен быть свежим и рыба не должна пахнуть рыбьим жиром.
По внешнему виду мясо тунца должно быть приятного розового или темно-красного цветов, без слизи и жира, на стейках тунца не должно быть дефектов и повреждений.
Если же вы покупаете эту рыбу целиком, тогда обратите внимание на глаза рыбы – они должны быть не замутнённые, рыба должна быть цельной, без повреждений.

Хранение тунца

Филе тунца нужно приготовить сразу же, как только вы открыли вакуумированную упаковку, иначе рыба попросту засохнет и потеряет всякий вид. Если же вы покупали тунец целым, тогда есть несколько хитростей, как хранить эту рыбу:

рыбу не стоит мыть;
хорошенько протрите рыбу бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу;
выложите рыбу на тарелку и затяните пищевой плёнкой, отправьте в холод;
употребить рыбу необходимо в течение суток или же заморозить.

Солёный тунец

Засоленное мясо тунца очень нежное и красивое при подаче. Оригинально смотрится на разных канапе и как отдельное блюдо. Ингредиенты для маринада:

базилик сухой – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
чёрный молотый перец – 1 ч.л.
цедра апельсина – 5 г
цедра лимона – 5 г
розмарин – 10 г
сахар 0,5 ст.л.
соль 2 ст.л.

Обсушить тунца и обвалять в смеси из соли и сахара.
Обернуть рыбу пергаментом, затем плотным слоем фольги и пищевой плёнкой. Отправить в холод на сутки.
После 24 часов засолки тунца, вымыть рыбу и подготовить смесь из специй и цедры.
Натереть рыбу пряной смесью.
Перевязать мясо тунца нитками, обернуть хлопковой тканью и подвесить в холоде приблизительно на неделю-две для засолки.
Нарезать тунец тоненькими слайсами и подавать к столу.

Стейк из тунца по-маррокански

Стейки из этой рыбы выходят очень мягкие, сочные и упругие, а вот маринад придаёт рыбе изысканного вкуса. Ингредиенты:

тунец -750-800 г
оливковое масло – 100 мл.
чеснок – 3 зубчика
сок лимона – 1 ст.л.
паприка – 1 ч.л.
петрушка или кинза – по вкусу.

Смешать все компоненты маринада, предварительно пропустив через пресс чеснок и зелень.
Натереть рыбу 2/3 маринада и отправить под пищевой плёнкой в холодильник на 25 минут.
Обжарить тунец на горячей сковороде – приблизительно по 3 минуты с обеих сторон. Время обжаривания зависит от толщины стейка.
Полить обжаренные стейки соусом, что остался.

Салат “Нисуаз”

Такой легкий, но очень сытный салат, будет отличным дополнением к любому основному блюду. Нисуаз очень легкий в приготовлении, но вот выглядит изысканно и шикарно. Ингредиенты:

айсберг – 1 пучок
помидоры черри – 8 шт.
яйца перепелов – 8 шт.
лук-шалот – 2 шт.
анчоусы – 8 шт.
болгарский перец – 1 шт.
стручковая зеленая фасоль – 200 г
тунец – 150 г
оливки – 40 г
картофель – 250 г

Заправка:

оливковое масло – 100 мл.
чеснок – 1 зубчик
соль и перец – по вкусу
винный уксус- 2 ст.л.

Приготовить заправку и дать ей настоятся около 20 минут.
Отварить картофель в кожуре, затем очистить его и нарезать кружочками.
Натереть тунец солью и обжарить с обеих сторон. Дать мясу остыть и затем нарезать слайсами.
Отварить фасоль в течение 8 минут, затем слить лишнюю жидкость и обдать фасоль холодной водой, чтобы она не потеряла свой цвет.
Отварить яйца, почистить и нарезать четвертинками.
Перец натереть оливковым маслом и запечь в духовке до готовности. Затем удалить кожицу и семена, крупно нарезать. Помидоры нарубить половинками.
Разложить листья салата, поверх выложить все остальные компоненты. Полить салат щедро заправкой и подавать к столу.

Из тунца можно приготовить много изысканных ресторанных блюд на домашней кухне – обжарить как стейк с разными видами маринадов, приготовить салат, засолить, подать в виде рыбного пирога или же обжарить в различной панировке – от сухарей до грецких орехов. Главные правила приготовления тунца – это выбрать свежую рыбу и, конечно же, не пересушить ее мясо, ведь тунец очень легко испортить сильным обжариванием. Экспериментируйте с различными видами приготовления такой рыбки и вы однозначно найдёте свой любимый вариант.

Тунец - очень удобная рыба, большая, косточек мало, вкус отменный, осталось лишь разузнать как готовить тунца. Во многих странах вам расскажут как приготовить тунца вкусно. В Японии вам предложат роллы с тунцом, в России - пирог с тунцом, в Италии на вашем столе окажется паста с тунцом, спагетти с тунцом или другие макароны с тунцом, пицца с тунцом. Рецепт с тунцом вы найдёте в Таиланде и Норвегии. Приготовление тунца зависит от того, в каком виде он к вам попал. Есть тунец в банке, тунец консервированный, рецепты здесь будут одни, и есть тунец замороженный и блюда из тунца замороженного. Для начала рассмотрим блюда из тунца консервированного. В виде консервы тунец полностью готов к употреблению и это значительно упрощает блюда из тунца. Рецепт макароны с тунцом консервированным, рулет из лаваша с тунцом, бутерброды с консервированным тунцом, бутерброды с тунцом и салатом, сэндвич с тунцом, рецепт суп из консервированного тунца - вот лишь краткий список того, что приготовить из консервированного тунца. Ну и конечно тунец в собственном соку отлично подходит для многих салатов. Одна из фишек салатов в том, что они должны быть красивыми. Не исключение салат, в который будет добавлен тунец, фото рецепт покажет вам как сделать такой салат изысканным и праздничным.

Теперь перейдём к вопросу, как приготовить тунец свежемороженный. Тунец запеченный в духовке, маринованный тунец в духовке, рецепты тунец жареный, рецепты тунец в мультиварке и тартар из тунца, филе тунца с травами и стейк из тунца - рецепты из замороженного тунца не менее разнообразны, и даже более полезен тунец свежемороженный. Рецепты из замороженного тунца заставят вас немного повозиться с рыбой, но результат того стоит. Взять хотя бы нежное и ароматное филе тунца, рецепты приготовления которого вы можете выбрать на свой вкус: что-то традиционное, или экзотическое. Самый простой способ как приготовить филе тунца, это запечь его в духовке с майонезом. Другие варианты, как приготовить тунца в духовке, это запечь его с овощами, макаронами. Наконец, тунца можно просто вкусно пожарить. Для этого вам необходимо лишь выбрать как приготовить тунца на сковороде. Вариантов тут два: тунец на сковородке гриль, что предпочтительнее, или в масле. Если вы мучаетесь и не знаете, как приготовить стейк из тунца, и у вас есть возможность - приготовьте стейк из тунца на гриле. В этом случае прекрасно раскрывает свои вкусовые качества тунец. Рецепты приготовления жареного тунца есть и другие, например, во фритюре. Так что, запасайтесь тунцом и выбирайте рецепт, мы уверены, что у вас получится вкусный тунец. Рецепты с фото пошаговых действий по приготовлению тунца, раскроют все секреты приготовления тунца.

02.06.2016

Всем привет! С вами Вика Лепинг. Сегодня я расскажу, как приготовить запеченный тунец в духовке! Делается это блюдо, как вы уже знаете, быстро 😀 Оно простое, но невероятно вкусное. Отлично подойдет спортсменам, так как содержит очень маленькое количество жира и очень большое - высококачественного белка. А за белком многие гонятся, как за счастьем, хоть я это не совсем понимаю, но тунца порекомендовать для таких целей точно могу 😉 Сама же обожаю его за вкус, консистенцию и низкий процент жирности.

Многие, кстати, думают, что я избегаю жиров вовсе, однако это не так. Я знаю, сколько нужно есть жиров в день, какими должны быть эти жиры и отдаю предпочтение авокадо и ореховой пасте, орешкам, потому что очень сильно их люблю. И мне намного приятнее съесть эти продукты, чем жирную рыбу, хоть в ней тоже очень полезные жиры. Но если возникает случай полакомиться лососем, я обязательно это сделаю, не сомневайтесь 😉 Блюда из тунца свежего или мороженного тоже имеют полезные жиры, просто не в таком количестве.

А вот бесполезные жиры я игнорирую, а таких очень много, например, в мясе, которое я вообще не ем; в жареном растительном масле, жарю давно без масла или добавляю масло Гхи, единственное масло, которое при нагревании не становится концерогенным. И если у вас очень чувствительная кожа, вы знаете, что от жареного масла, а точнее от его ядов, на вашем лице сразу появляются прыщи, так что на своем опыте могу сказать, что это не сказки. Растительные масла очень полезны, пока вы их не нагреете. А вот вам ссылка на то, если кому интересно, это очень просто. Но чтобы сделать запеченный тунец в духовке, вам оно не понадобится.

Но вернемся к рецепту, а то я ушла от темы уже далеко. Целый тунец, запеченный в духовке, бесспорно очень полезен, вкусен и готовится минут за 20. Можно запечь и филе тунца, но сегодня я расскажу именно о целой тушке. Конечно, это не океанический гигант, а небольшая рыба, где-то на 1-1,5 кг. Его мясо немного отличается от океанического, например, оно белое, а не бордовое. Даже не знаю, какое мне нравится больше. И то, и другое отлично сочетается с овощами, я обычно его ем с , которых у меня поднакопилось уже очень много!

Итак, запеченный тунец, рецепт в духовке, или как приготовить тунца.

Ингредиенты

- тунец - 1 шт
- 0,5 шт
- любимая - 0,5 пучка

Способ приготовления

Приготовление тунца в духовке - дело простое и быстрое. Включаем духовку на 220 градусов и оставляем греться. Тщательно чистим, моем и потрошим рыбу, удаляем жабры. Можете почитать отдельную статью о том, . Очень подробный туториал. Берем жаропрочную посудинку или противень. На тушке рыбы делаем глубокие надрезы, как на фото, с обоих бочков, натираем солью и кладем на противень.

Блюда из свежего тунца, как и запеченный тунец в духовке, отлично сочетаются с лимоном, поэтому, если вы думаете, как готовить тунец, вооружитесь этим цитрусом. Нарезаем его на кружки и напополам. Вставляем половинки лимона в каждую прорезь рыбы, остальные кладем в брюшко одним слоем.

Мой рецепт приготовления тунца в духовке с травами заключается в том, что травы вы выбираете по желанию. Отлично подойдет базилик, укроп, тимьян, даже розмарин, все, что душе вашей угодно. Кладем зелень в брюшко рыбехи.

Отправляем рыбу в духовку. Можно, конечно, накрыть ее фольгой, но тогда блюдо будет похоже на приготовленное на пару. Хотя, тунец, запеченный в фольге, тоже очень вкусный. Оставляем рыбу на 20-25 минут, в зависимости от размера вашей рыбки. В итоге мясо должно легко отделяться от костей. А пока можно приготовить салат, например, с помидорами, базиликом, зеленым луком и йогуртовой заправкой.

Такой свежий салат отлично дополнит нежирную рыбу, ведь рецепт тунца в духовке не подразумевает добавления масла.

Через нужное время достаем тунец - приготовление закончено.

Убираем весь лимон с травами из прорезей и из брюшка. Теперь вы знаете, как приготовить тунца в духовке!

Подаем запеченный тунец в духовке, отделяя его от костей. Это легко сделать вилкой и ножом. Сервируем салатом.

Теперь я подведу итоги.

Краткий рецепт: запеченный тунец в духовке, или как приготовить тунца

Включаем духовку греться на 220 градусов.
Моем рыбу, чистим, потрошим и удаляем жабры .
Делаем глубокие надрезы на обоих боках рыбы, солим и втираем соль, кладем на противень.
Нарезаем лимон кружками, затем напополам, распихиваем каждую половинку по надрезам верхнего бочка, остальное кладем одним слоем в брюшко.
Выбираем любимые травы и кладем их тоже в брюшко.
Отправляем в духовку на 20-25 минут, в зависимости от размера рыбы.
Достаем рыбу из духовки, вынимаем лимон и зелень, раскладываем по тарелкам, отделяя филе тунца от костей с помощью ножа и вилки.
Теперь вы знаете, как приготовить тунец в духовке.

Очень скоро вас будут ждать новые вкусные блюда с фото и детальными описаниями, так что оставайтесь со мной, чтобы не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально, как и готовить блюда из тунца в духовке.

С вами была Вика Лепинг! Штудируйте рецепты, готовьте запеченный тунец в духовке, рассказывайте друзьям, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

5 звезд(ы) - на основании 6 отзыв(ы)

8 68 723 0

Тунец относится к виду скумбрий – это очень ценная рыба для кулинарии. По своим размерам она превышает любую другую рыбу из данного вида. Филе тунца пользуется большим спросом, так как из него можно приготовить множество различных паштетов, стейков, а также салатов, супов и т.д. Рыба входит в состав многих мясных пицц, её “следы” можно отыскать в пасте или в какой-нибудь оригинальной закуске. Тунец сам по себе служит отличным афродизиаком.

В США тунец известен под именем “морской цыплёнок”, несмотря на то, что его филе скорее напоминает говядину. Цвет мяса тёмного красного оттенка, достаточно плотного по структуре и немного слоистого. Если при готовке в духовке не придерживаться определённых правил, то его легко пересушить. Рецептов приготовления тунца очень много, остановимся на некоторых из них.

Тунец в виде стейка

Этот рецепт подойдёт для всех любителей рыбы. Тунец приготовленный в виде стейка под овощным маринадом, послужит отличным гарниром к вашему столу.

Для его приготовления нужно:

Рыба тунец 400 г
Кунжутное масло 10 мл
Растительное масло 2 ст.л.
Оливковое масло 50 г
Помидоры 3 шт.
Чеснок 3 зуб.
Болгарский перчик 2 шт.
Базилик пара веток
Соль и перец по вкусу
Укроп и петрушка пара веток
Соус из сои 30 г

Разберём специфику готовки:

Берём глубокую посуду и в ней хорошенько мешаем друг с другом: сок лимона, оливковое масло, соус из сои, измельченный чеснок и кунжутное масло.
Рыбу нужно тщательно помыть и конечно высушить.
Режем тунца на стейки (должны быть толщиной около 2 см.).
Все рыбьи кусочки кладем в посуду с приготовленным маринадом и отправляем охлаждаться на 3 часика.
В сковородку наливаем масло (растительное) и разогреваем её.
Внимательно прожариваем стейки со всех сторон (минуты 4).
После жарки кладем стейки в чистую посуду и сверху надеваем крышку.
Промываем и нарезаем на полосочки перчик.
Промываем и разрезаем помидоры на кусочки (на четвертинки).
На большом огне жарим порезанные овощи и выкладываем в глубокую посуду.
Зелень мелко нарезать и насыпать поверх приготовленных овощей.

Тунца и овощи вместе ставят на стол.

Жаренное филе тунца под маринадом песто

Это вкуснейший рецепт приготовления тунца. Мясо рыбы выходит отличного вкуса, нежное и от него исходит приятный аромат.

Необходимо подготовить:

Тунец (филе одним куском) 1 кг
Соус из сои
Растительное масло 2 ст.л.

Маринад состоит из:

Нерафинированного оливкового масла 250 мл
Чёрный перец/соль по вкусу
Чеснок 3 зуб.
Свежий базилик пучок
Натёртый сыр 100 г
Огурец (не слишком крупный) 1 шт.

Приступим к готовке:

Сначала готовим маринад:

Берём блендер, туда засыпаем базилик (измельчённый ножом), чеснок (очищенный), оливковое масло (добавляем по ходу), всё должно смешаться до однородной массы.
1/3 полученного соуса выливаем в соусницу.
Чистим огурец от кожуры и мелко режем, кладем в соусницу и ставим её в холодильник.

Готовим конечное блюдо:

Берём соус на основе сои и хорошенько втираем его в тунца, потом заливаем рыбу приготовленным (как указано выше) песто из отдельной посуды.
Ставим рыбу в холодильник (держим около 6 часов), периодически переворачивая.
Решётку гриля разогреваем (предварительно промазав маслом) и выкладываем на неё извлечённую из маринада рыбу.
Ставим на большой огонь и запекаем (рыбу время от времени надо переворачивать и сверху поливать большим количеством маринада).
Рыба будет готова, когда сверху образуется плотная коричневатая корочка, а внутри должна остаться немного сырой (такой эффект получится примерно за 15 минут запекания).
После готовности режем тунца кусочками и выкладываем на тарелочку, сверху нужно полить песто.

Внимание, чтобы избежать крошения рыбы во время её переворачивания при запекании, необходимо пользоваться деревянными лопатками.

Фаршированный тунец

Такое приготовление тунца обязательно привлечёт внимание большого количества хозяек. Ведь вы сможете не только вкусно накормить свою семью, но и сильно удивить своих друзей и знакомых. В состав мяса данной рыбы, входит большое количество витаминов: йода, никеля, кобальта и других полезных соединений.

Нужно иметь такие продукты (на восемь порций):

Тунец 2,5 кг
Морковь 300 г
Масло сливочное 170 г
Чёрный перец (молотый) по вкусу
Помидоры 400 г
Растительное масло 6 ст.л.
Специи, соль по вкусу
Репчатый лук 30 г
Лавровый лист 2 шт.

Подробнее о готовке:

Аккуратно моем тунца, избавляясь от его шкуры (но, чтобы та осталась целой).
Кости извлекаем и режем рыбу на небольшие кусочки.
Чистим лук и измельчаем его.
При помощи тёрки разбираемся с морковкой.
Ставим 2 сковороды на огонь, наливаем в них растительное масло и в одной жарим морковку, а в другой – лук.
Когда морковь прожариться, растапливаем там сливочное масло.
Тёрку используем и для натирания помидор (их кожуру выбрасываем).
В одной сковороде смешиваем 1/3 лука с морковью и помидорами, ждём пока закипит и кладем “лаврушку” вместе со специями.
Освобождённое от костей мясо рыбы перемалываем на мясорубке или в кухонном комбайне.
К нему прибавляем остатки лука и тёртой морковки. Солим фарш и засыпаем специями.
Неповреждённую рыбью шкурку моем и фаршируем.
Берём глубокую посуду, её дно заливаем (заранее сделанной) подливой из томата, а затем кладем рыбу и тоже поливаем её томатом.
Готовится рыба в духовке (при 180 градусах) около одного часа, при этом не забываем поливать её томатной подливой по ходу процесса.

Теперь готово, можно резать на кусочки и на стол.

Слоёное тесто с тунцом и соусом (в духовке)

Предлагаем ещё один интересный рецепт тунца.

Для его приготовления необходимо иметь:

Сыр чеддер 50 г
Слоёное тесто 200 г
Помидоры 6 шт.
Тунец 500 г

Для приготовления соуса к рыбе:

Молоко 2 ст.
Лук 1 шт.
Сыр чеддер 200 г
Мука 2 ст.л.
Масло сливочное 50 г
Перец, горчица, соль по вкусу

Подробнее о приготовлении.

Делаем соус:

Берём сотейник и растапливаем в нём масло.
Туда добавляем заранее порезанный лук (пассивируем минут пять, до коричневатого цвета).
Продолжаем готовить на плите с добавлением муки (около двух минут).
Сотейник убираем с огня, в него добавляем молоко, перчим и по вкусу солим, возвращаем на плиту.
Варим, периодически перемешивая, до загустения соуса (чтобы весь с ложки не стекал).

Теперь вместе с рыбой:

К соусу досыпаем сыр, тунца и добавляем горчицу, ещё тушим около трёх минут.
Берём жаростойкую посуду (смазываем маслом) и в неё кладем тунца с готовым соусом, а сверху слоёное тесто, потом снова соус, и помидоры (полосочками). И снова всё по этому принципу, чтобы сверху оказался тунец с соусом.
Добавляем натёртый сыр и помидорные полосочки.
Всё блюдо нужно обернуть фольгой и отправить в духовку (при 180 градусах) на двадцать минут.

Нет

Тунец – род рыб семейства скумбриевых. Мясо тунца употребляется в пищу в сыром, жареном и консервированном виде. Особенно популярен этот вид рыбы в Японии, там в любом супермаркете под тунца выделен особый прилавок. Тунец богат необходимыми для человека жирами омега-3, которые помогают предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы.

Но свежий тунец не так уж часто можно увидеть в наших магазинах. Но если Вам всё-таки посчастливилось купить такую рыбу, надо правильно её разделать: выпотрошить и промыть, затем отрезать голову и плавники и разрезать вдоль спины так, чтобы можно было разделить на слои. Верхний слой, от поверхности кожи до костей, – это филе. Далее средний слой – кости. Нижний слой под костями – снова филе.

Жареный тунец

Ингредиенты:

Свежий тунец – 2 стейка по 200-250 г;
соль мелкая – по 0,5 ч. л. на один стейк (солите по вкусу);
соевый соус – 3 ст. л;
перец черный горошком – 1 ч. л;
масло любое растительное для жарки – 4 ст. л.

Как пожарить тунца на сковороде

Рыбные стейки промыть под струей холодной воды. Если в брюшной части осталась темная пленка, снять ее.
Посолить с двух сторон. У этой рыбы нет характерного рыбного вкуса и запаха, поэтому солить ее рекомендуется умеренно, чтобы не перебить деликатный вкус мяса. Оставить просаливаться на пять минут.
Размолотить в ступке горошины перца. Присыпать стейки, втирая перец руками.
Перед тем, как жарить тунца на сковороде, рыбу нужно замариновать в соусе, она получится сочнее. Полить каждый стейк соевым соусом с двух сторон. Сложить один на другой, накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут. Это время можно использовать для приготовления гарнира или овощного салата. Из гарниров жареный тунец подают с рисом, картофелем во всех видах (запеченный, отварной, пюре, жареный), овощи приготовленные на пару или тушеные на сковороде.
Налить в сковороду масло слоем около 1,5 см. Раскалить его, кинуть маленький кусочек хлеба, чтобы проверить температуру. Как только вокруг кусочка масло начнет пузыриться, извлечь жареный хлеб и выложить стейки не вплотную один к другому, масло должно быть со всех сторон.
Теперь главный секрет как пожарить тунца вкусно. Нужно сделать огонь сильнее среднего и быстро обжарить стейк тунца с двух сторон. Запечатав таким образом рыбу, мы предотвратим потерю сока, стейки при дальнейшей обжарке останутся сочными внутри, снаружи будет румяная корочка. Продолжить обжарку на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
Выключить огонь, накрыть сковороду и оставить доходить рыбу до готовности. Через 8-10 минут все будет готово. При таком приготовлении медальоны полностью прожарятся внутри, но не пересушатся. Надеюсь, что мой подробный рецепт жареного тунца поможет вам приготовить эту рыбу вкусно и необычно.

Сицилийский тунец

Ингредиенты:

стейк свежего тунца - 250 г;
консервированные томаты - 170 г;
томат - 2 шт. (или 5-6 больших черри) ;
анчоусы - 6 шт. ;
чеснок - 4 зубчика;
перчик чили - 1 шт. ;
розмарин - 3 веточки;
семена фенхеля - 1 щепотка;
корица - 1 палочка;
орегано - 1 щепотка;
базилик сушеный - 1 щепотка;
молотый черный перец, соль - по вкусу;
оливковое масло;
пармезан - по вкусу, для сервировки.

Приготовление:

Бланшируем помидоры - опускаем на минутку в кипяток, после - снимаем кожу и удаляем семена. Рубим на средние брусочки.
Чистим чеснок, рубим ОЧЕНЬ тоненькими пластинками вместе с чили. Чем тоньше - тем лучше. Снимаем листики с веточек розмарина.
Моем тунец, аккуратно делаем продольные надрезы - 7-8 штук. Где-то до середины толщины стейка. Резать нужно очень осторожно - рыбка нежная. Теперь запихиваем в надрезы 3/4 - чеснока, чили и листочков розмарина.
Томатный соус. Разогреваем в небольшом сотейнике немножко оливкового масла. На медленном огне томим томатную мякоть до полного размягчения. Добавляем анчоусы, томим секунд 30 и после - активно перемешиваем. Анчоусы полностью соединятся с соусом.
Затем отправляем туда же консервированные томаты, палочку корицы, семена фенхеля, орегано, черный перец и щепотку соли. Всё хорошенько перемешать и оставить под крышкой.
Самая важная часть. Очень важно подобрать подходящую посуду! Стейк должен быть полностью покрыт соусом. Так что выбирайте не слишком широкую емкость, а прямо под размер тунца.
Разогреваем на среднем огне немного оливкового масла, добавляем оставшийся чеснок, чили и листики розмарина. Даем прогреться, а после - опускаем тунца. Накрываем крышкой и держим минутки 2-3. Затем убавляем огонь до минимума, выливаем томатный соус сверху на тунца.
Посыпаем сверху щепоткой базилика. Накрываем крышкой и оставляем на 12-15 минут. Соус должен слегка побулькивать. Ничего не мешаем.
Выкладываем на рукколу, украшаем тертым пармезаном. Подавать сразу же, как приготовится 😉

Апельсиновый тунец с пьяной грушей

Ингредиенты:

тунец свежий (2 стейка) - 400 г;
белое вино - 150 мл;
апельсин - 1 шт. ;
груша конференц - 1 шт. ;
оливковое масло - 3 ст. л. ;
мускатного ореха - 1 щепотка;
молотый черный перец - по вкусу;
руккола.

Приготовление:

Выжимаем сок из апельсина, смешиваем со 100 мл белого вина и оливковым маслом. Моем стейки, укладываем в смесь и маринуем при комнатной температуре 1,5 часа.
Разогреваем духовой шкаф до 180°. Достаем стейки из маринада, слегка перчим, заворачиваем в фольгу. Печем 15-20 минут.
Режем грушу пополам, после - каждую половинку на тонкие ломтики.
Разогреваем 50 мл белого вина со щепоткой мускатного ореха.
Кладем груши плоской стороной вниз, накрываем крышкой. Убавляем огонь до среднего, тушим до размягчения груш.
Сервируем со свежей хрустящей рукколой!

Стейк из тунца с гарниром из свежих овощей

Ингредиенты:

соевый соус - 1,5 ст. л. ;
сок лайма - 1 ст. л. ;
имбирь молотый - 1 ч. л. ;
тунец - 300 г;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
оливковое масло - 1 ч. л. ;
помидоры - 1 шт. ;
огурцы - 2 шт. ;
рисовый уксус - 1 ч. л. ;
кунжутное масло - 1 ст. л. ;
лук зеленый - 1 пучок.

Приготовление:

В маленькой миске, взбейте вместе соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца, посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.
Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут.
Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и наклоняя сковороду дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.
Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидор и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.
Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

Стейк из тунца

Ингредиенты:

стейк тунца - 2 шт;
розмарин - 2 веточки;
специи для рыбы - по вкусу;
соус соевый - по вкусу;
сок лайма - опционально;
чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:

Рыбу посыпьте специями с двух сторон, поперчите, положите на розмарин. Слегка полейте соевым соусом и соком половины лайма. Сверху положите по колечку лайма, ещё одну веточку розмарина и оставьте мариноваться 20-30 минут.
Разогрейте сковороду гриль, положите на неё кусочки и жарьте около 3 минут. Переверните и жарьте ещё 2-3 минуты.
Стейк готов. Самое главное его не пережарить, чтобы он не был сухим.
Подавайте с любым рыбным соусом и белым рисом, политым соевым соусом, или салатом из рукколы и помидор.

Жареный панированный тунец с салатом

Ингредиенты:

тунец (стейк) - 2 шт. ;
горчица (острая) - 140 г;
оливковое масло - 4 ст. л. ;
лимон - 1 шт. ;
сухари панировочные - для панировки;
соль - по вкусу;
черри - 200 г;
орегано - 2 ветки;
лук-шалот - 2 шт. ;
базилик - 1 ветка;
петрушка - 2 ветки;
лимонный сок - 2 ст. л. ;
сыр пармезан - 30 г;
орехи кедровые - 30 г.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты. Если стейки тунца замороженные, разморозьте. Обсушите бумажным полотенцем. Горчицу смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и цедрой лимона.
Намажьте полученной смесью стейки тунца и оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут.
На сухой сковороде поджарьте кедровые орешки до золотистости и дайте полностью остыть на сковороде. Травы промойте, обсушите и мелко порежьте. Смешайте лук, помидоры, лимонный сок и оливковое масло.
Приправьте по вкусу солью. Добавьте к салату пармезан, травы и кедровые орешки. Хорошо перемешайте.
На антипригарной сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Стейки тунца тщательно запанируйте в сухарях, стряхните все лишнее и тут же выкладывайте на сковороду.
Жарьте тунца с двух сторон не более 4 минут (по 1 на каждую сторону и бока). Он должен быть слегка сыроват внутри. Переложите стейки на сервировочные тарелки. Подавайте с салатом сверху.

Жареный тунец с имбирной глазурью

Для рецепта Вам потребуются:

соус терияки — 2 стакана
крахмал — 1 ст.л.
семена кунжута — 1 ст.л.
имбирь (измельченный свежий корень) — 1/4 стакана
растительное масло — 1 ч.л.
тунец (стейки, по 150г) — 4 шт.
шпинат.

Приготовление:

Приготовить имбирную глазурь, смешав в сотейнике среднего размера имбирь с соусом Терияки и мукой.
Добавить семена кунжута и измельченный корень имбиря.
Полученную массу выложить в кастрюлю.
Довести до кипения на среднем огне.
Уменьшить огонь и нагревать до тех пор, пока масса вдвое не уменьшится в объеме.
Приготовить шпинат, тушеный в кунжутном масле.
Сотейник смазать растительным маслом. Выложить в него куски тунца. Увеличить огонь и, переворачивая, обжарить стейки тунца.
На каждую из четырех сервировочных тарелок выложить по две столовые ложки имбирной глазури, по горке тушеного шпината и по куску рыбы.
Рыбу смазать глазурью.

Жареный тунец с грибами

Для рецепта Вам потребуются:

тунец (филе) — 750г
шампиньоны — 250г
оливковое масло — 4 ст.л.
соль, черный перец (молотый) — по вкусу
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист — 2 шт.

Для маринада:

сухое белое вино или бульон — 3 ст.л.
лимонный сок — 3-4 ст.л.
оливковое масло — 3 ст.л.
петрушка — несколько веточек
чили (сушеный стручок перца) — 1 шт.
лимон (для украшения) — 1 шт.

Приготовление:

Тунец вымыть и нарезать кусочками.
Грибы вымыть, промокнуть и разрезать на 4 части.
В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла и хорошо обжарить грибы.
Посолить, поперчить и снять со сковороды.
Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем на большом огне в течение 10 минут рыбу с измельченным чесноком и лавровым листом.
Соединить с грибами.
Для маринада смешать вино, лимонный сок, растительное масло измельченную петрушку и измельченный стручок перца чили.
Посолить, поперчить и заправить салат.
Дать пропитаться 2 3 часа и подать с дольками лимона.

Яйца, фаршированные тунцом

Для рецепта Вам потребуются:

яйцо — 4 шт.
тунец (в масле) — 80г
сливочное масло — 80г
каперсы — 1 ст. л.
анчоус — 1 шт.
петрушка и укроп (зелень) — по вкусу
соль.

Приготовление:

Яйца сварить, охладить и очистить от скорлупы.
Нарезать вдоль на две части, вынуть желтки, протереть их через сито с тунцом, каперсами и очищенным от костей анчоусом.
В полученную смесь добавить размягченное сливочное масло, взбив деревянной ложкой до пенистого состояния.
Заправить шприц и заполнить белки яиц.
Украсить зеленью.

Запеканка с тунцом и яблоками

Для рецепта Вам потребуются:

масло — 6 ст.л.
мука — 1/4 стакана
молоко — 3 стакана
сыр (тертый) — 2 стакана
тунец (в собственном соку) — 2 стакана
кислые яблоки (полосками) — 2 стакана
масло — 2 ст.л.
хлебные крошки — 1/2 стакана.

Приготовление:

Готовить макароны до полуготовности, отцедить.
В кастрюле распустить 6 ст. л. масла, вмешать муку и 3/4 ч. л. соли, влить молоко и, постоянно размешивая, разогреть до закипания.
Всыпать сыр и размешивать до полной однородности.
Добавить тунца, порезанные полосками яблоки, отцеженные макароны и выложить в форму для запекания.
Полить растопленным маслом, посыпать хлебными крошками и запекать в духовке при 220 гр. С. в течении 30 минут.

Сэндвич “тоскана”

Для рецепта Вам потребуются:

багет — 1 шт.
растительное масло — 1/4 стакана
красный винный уксус — 2 ст.л.
зелень (сухая) — 1 ч.л.
сахар — 1/2 ч.л.
красный жгучий перец — 1 шт.
салат (листья) — 4 шт.
консервированный тунец — 350г
оливки — 10 шт.

Приготовление:

Соедините масло, уксус, зелень, сахар и перец.
Разрежьте хлеб вдоль пополам и на три части.
Получившейся смесью полейте хлеб изнутри.
На нижнюю часть сэндвича положите листья салата, затем — рыбу, оливки.
Закройте верхней частью.

Сэндвич “сидней” с тунцом

Для рецепта Вам потребуются:

круглый хлеб — 1 шт.
салат (листья) — 6-8 шт.

для начинки с тунцом:

тунец (консервированый) — 185г
сметана — 4 ст.л.
сладкий перец — 2 шт.
оливки (без косточек) — 12 шт.
петрушка (мелко нарезанная зелень) — 2 ст.л.
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Аккуратно вырежьте хлебную мякоть так, чтобы из нее можно было сделать сэндвичи. Вынутый хлеб нарежьте длинными тонкими полосками.
Некоторые порежьте на квадраты, размером 6х6 см.
Для начинки помните тунец вилкой, смешайте со сметаной.
Перец обжарьте на решетке гриля.
Остудите и снимите легко отделяющуюся кожицу, мякоть выложите в тунец.
Добавьте зелень петрушки. Посолите, поперчите.
Хлебные заготовки намажьте начинкой с тунцом. Также сверните и завернуть в пленку.
Сэндвичи положите в холодильник, затем нарежьте поперек ломтиками.
Из квадратных кусочков сделайте сэндвичи с обеими начинками.
Разрежьте их по диагонали так, чтобы получились треугольники. “Корзину” из хлеба выложите листьями салата и кресс-салата.
Положите в середину сэндвичи. Подавайте.

Карпаччо из тунца с горчицей

Для рецепта Вам потребуются:

тунец свежий — 300г
горчица — 60 г
морковь — 1-2 шт.
огурец — 1-2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
оливки зеленые — 10г
оливки черные — 10г
петрушка — по вкусу
соль — по вкусу

для соуса:

масло оливковое — 1/2 стакана
сок половины лимона
соевый соус (Сэн Сой Классический Перец) — 2 ст.л.
уксус бальзамический (можно заменить обычным) — 1 ст.л.

Приготовление:

Подготовленную рыбу отварить в малом количестве слегка подсоленной воды, добавив за пять минут до готовности 1 столовую ложку соевого соуса (Сэн Сой Классический Перец). Дать тунцу остыть.
Затем порезать тонкими кольцами и разложить на тарелки.
Мелкими кубиками нарезать лук, огурцы и морковь, разложить вокруг рыбы.
Смазать кусочки рыбы горчицей (итальянцы для приготовления этого блюда используют виды горчицы трех типов — красную, желтую и зеленую), сверху положить оливки — на каждый кусочек рыбы — 1 желтую и 1 зеленую оливку.
В отдельной посуде смешать соевый соус Сэн Сой Классический Перец, уксус и лимонный сок. Добавить оливковое масло, соль и перец, резаный лук и полить блюдо соусом.

Ризотто с тунцом и шампиньонами

Для рецепта Вам потребуются:

рис короткозерный — 2 стакана
вино белое сухое — 2 стакана
куриный бульон — 700 мл
шампиньоны -500г
тунец консервированный — 1 банка
репчатый лук — 3-4 шт.
зеленый горошек (замороженный) — 2-3 горсти
твердый сыр — 100г
оливковое масло.

Приготовление:

Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусками, потушить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до готовности.
Тунца размять вилкой, смешать с шампиньонами.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем до мягкости нарезанный кольцами лук, затем всыпать тщательно промытый рис, обжаривать его в течение нескольких минут, затем варить, заливая попеременно бульоном и вином.
В процессе варки риса всыпать зеленый горошек.
Жидкость вливать небольшими порциями, варить рис до полного ее испарения, после чего подливать вновь.
Перед тем, как вылить последнюю порцию жидкости, в рис добавить шампиньоны с тунцом, тщательно перемешать и готовить по полной готовности риса.
Снять ризотто с огня, посыпать сверху тертым на мелкой терке сыром, закрыть крышкой и дать постоять еще 15 минут. Читайте еще:

Пряно-острый соус из тунца с чили

Для рецепта Вам потребуются:

сок лимона — 2-3 шт.
тунец (в масле) — 170г
филе анчоусов — 3 шт.
оливковое масло — 150 мл
укроп или фенхеля — небольшой пучок
паста чили — 10 мл
каперсы (мелко порезанные) — 30 мл.

Приготовление:

Миксером перемешать тунец, анчоусы и оставшийся лимонный сок.
Не прекращая смешивать, постепенно влить масло, пока смесь не станет однородной, напоминающей майонез.
Добавить укроп и пасту чили.
Соус должен быть достаточно жидким, если нет — влить еще масла. Замешать в соус каперсы.